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Bardane japonaise 'Watanabe Early'
autres racines
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3.59 $ CAN
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Arctium lappa, Astéracées
gobo, toques, graquias, gratterons, amoureux
Plante à la fois mal-aimée à cause de ses fruits accrochants (qui ont néanmoins inspiré l'inventeur du velcro) et adulée pour ses propriétés médicinales(remède ESSIAC contre le cancer, traitements contre plusieurs affections de la peau...)
Son excellence en tant que légume est reconnue en Corée et au Japon ou on a développé plusieurs variétés plus tendres et mieux adaptées à la culture. La légère amertume des racines qui rappelle un peu le goût de l'artichaut s'harmonise bien avec la douceur des carottes. Cette longue racine fuselée peut atteindre des proportions qui la rendent vraiment difficile à récolter...c'est ce que je tente d'éviter en cultivant cette variété-ci qui permet, car elle est précoce, une récolte de format respectable et facile à extraire à partir d'un semis tardif. Env. 100 graines.
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Betterave blanche 'Albina Vereduna'
Betteraves
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3.59 $ CAN
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Beta vulgaris, Chénopodiacées
La chair de cette variété est blanc pur, plus fine que celle des betteraves rouges, d’une texture qui rappelle la pomme de terre, et elle est très sucrée. Elle restera tendre même si on la laisse devenir grosse. Mais il faut y goûter jeune et cueillie le jour même, en salade tiède, à peine cuite, tranchée finement et nappée d’une vinaigrette. Les fanes sont entièrement vertes. La betterave à essayer pour ceux qui croient ne pas les aimer. Env. 150 glomérules
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Betterave ‘Crapaudine’
Betteraves
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3.59 $ CAN
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Beta vulgaris, Chénopodiacées
syn. Betterave ‘Écorce’
Racine demi-longue conique, presque autant qu’une carotte, qui doit ses appellations à sa peau noire ridée et rugueuse. Feuilles bronzées presque vertes. Chair rouge sombre, sucrée, de qualité gustative exceptionnelle. Très bonne conservation. Variété ancienne déjà listée au 17e siècle. Tardive.
Env. 90 glomérules
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Carotte 'Blanche de Küttingen'
Carottes
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3.59 $ CAN
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Daucus carota, Apiacées (cliquez sur la photo)
Vigoureuse et de croissance rapide. Elle a la chair fine et savoureuse, meilleure cuite. Ancienne variété suisse du Canton d'Argovie. Env. 300 graines
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Carotte 'Blanche À Collet Vert'
Carottes
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3.59 $ CAN
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Daucus carota, Apiacées
C’est une longue carotte presque toute blanche. Une beauté, tant pour le haut feuillage riche en arabesques que pour le collet qui s’est teinté de vert lime au contact de la lumière. Presque sans cœur, très sucrée et croustillante, elle est bonne crue ou cuite. Populaire auprès des chevaux à qui on la destinait au 19e siècle. Elle est de croissance très vigoureuse et donne de bons résultats même en terre forte. Par contre, elle n’est pas très rustique et il faut la récolter avant les gelées. 75 jours. Env. 275 graines
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Carotte 'Marché de Paris 3'*
Carottes
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3.59 $ CAN
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Daucus carota, Apiacées
Très ancienne variété de carotte ronde(3-4 cm de diamètre), précoce, petite, tendre et sucrée. Parfaite pour primeur ‘en bottes’, idéale dans les sols peu profonds.
*Environ 300 graines
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Carotte 'Scarlet Nantes' *
Carottes
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3.59 $ CAN
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Daucus carota, Apiacées
Çà vous paraîtra peut-être un peu bizarre...une carotte orange...mais celle-ci est incontournable: Sucrée et croquante, le grain fin et presque pas de coeur...la fameuse Nantaise à laquelle se comparent les autres carottes. Elle se conserve aussi très bien. 15 cm. 65 jours.
*Env. 800 graines
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Cerfeuil tubéreux
autres racines
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5.00 $ CAN
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Chaerophylum bulbosum, Apiacées
Ce tubercule à chair blanche, en forme de toupie, est de texture plus fine que le panais et son goût est encore plus aromatique et délicat. C'est un légume de garde et ses arômes commencent à se développer deux semaines après la récolte. Attention ! Ses feuilles et ses tiges sont toxiques !
À cultiver comme une carotte à l’exception que ses graines ont besoin d’une période de froid d’au moins 6 semaines pour sortir de dormance. On le sème à l’automne directement au jardin ou dans un sac de sable humide au frigo ou encore en caissettes placées à l’extérieur en vue d’un repiquage. Env. 200 graines
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Chervis
autres racines
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3.59 $ CAN
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Sium sisarum, Apiacées
Girolle, chirouis, berle des potagers
Genre de carotte vivace et rustique, adaptée aux milieux humides que la plupart des légumes n’aiment pas. À cause de l’aspect noueux des racines pourtant si blanches et sucrées ou encore parce que la graine germe de façon un peu erratique, ce véritable trésor a sombré dans l’oubli depuis plus de deux siècles. À récolter à l’automne ou au printemps avant la croissance, en divisant le plant-mère. On l’utilisera cru, dans les sautés légers, les plats mijotés, frit… 200-250 graines.
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Céleri-rave 'Monarch'*
autres racines
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3.59 $ CAN
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Apium graveolens var. rapaceum, Apiacées
Variété vigoureuse, à l’épluchage facile, bonne pour la conservation hivernale. Le céleri-rave préfère les sols humifères et frais en plein soleil.
*Env. 150 graines
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Fenouil bulbeux 'Perfection' * -ÉPUiSÉ- de retour en décembre...
Bulbeuses
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0.00 $ CAN
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Foeniculum vulgare var. azoricum, Apiacées
Les bulbes de fenouil sont de culture aisée…excellents crus ou cuits à la vapeur, braisés, gratinés…Gardez-les bien tendres en veillant à ce qu’ils ne manquent pas d’eau. Cette variété a été sélectionnée pour les climats nordiques. Elle résiste bien à la montée en graines et donne de beaux bulbes gras de format moyen.
* Env. 220 graines -ÉPUiSÉ-
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Navet 'Noir Long de Pardailhan' *
autres racines
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3.59 $ CAN
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Brassica rapa, Brassicacées
Ce navet qui a fait la fierté des habitants de Pardailhan(plateau argilo-calcaire du Languedoc) dès le 18e siècle est issu de la variété 'Noir Long de Caluire'. Il est fait en long(15 à 25 cm), a la peau noire et la chair blanche, délicate et sucrée. Son goût rappelle la noisette ou le pignon. Son odeur est puissante et poivrée.
À essayer cru, râpé en salade ou cuit tel qu'on le fait en son lieu d'origine, taillé en long dans le sens des fibres et caramélisé, sauté à cru dans la graisse d’oie avec un peu de sucre. À semer mi-juillet pour une récolte en octobre. Bonne conservation.
* minimum 200 graines
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Navet 'Petrovski'
autres racines
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3.59 $ CAN
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Brassica rapa, Brassicacées
syn. navet Jaune de Finlande, Petrowski Early Round Yellow turnip
En cherchant sur Google «navet Petrovski», vous trouverez des critiques de films de Nathalie Petrovski et...ce navet ancien qui, lui, est une réussite et qui était même, paraît-il, le préféré de Goethe...un navet jaune à chair crème, très rustique, à son meilleur jeune et pas trop gros. Env. 200 graines
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Navet 'Rouge Plat Hâtif À Feuille Entière'
autres racines
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3.59 $ CAN
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Brassica rapa, Brassicacées
Belles racines rondes, aplaties et blanches avec un collet violet. Nous les récoltons en septembre et octobre à partir d’un semis de fin-juillet. Bien cultivés, ces navets sont très sucrés et de texture croquante, excellents crus ‘à la croque en sel’. Le meilleur. Env. 200 graines
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Oignon 'Walla Walla'*
Bulbeuses
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3.59 $ CAN
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Allium cepa, Liliacées
Gros, sucrés et juteux, un peu aplatis...à manger avant l'hiver. Excellent candidat pour semis début août en pleine terre hiverné sous abri et récolté l'été suivant.
*Env. 300 graines
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Onagre
autres racines
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3.59 $ CAN
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Œnothera biennis, Onagracées
jambon des jardiniers, mâche rouge, herbe aux ânes, evening primrose
Plante indigène d’Amérique du Nord que nous cultivons surtout pour ses longues racines fusiformes dont la chair se teinte de rose à la cuisson. Elles sont charnues, sucrées, un peu poivrées, rappelant les salsifis et les panais. On consomme aussi les jeunes pousses en salade. De ses graines est extraite une huile précieuse, riche en acides gras essentiels. Fleurs jaunes comestibles.
Cette plante bisannuelle est résistante à la sécheresse. Elle préfère les loams sableux bien drainés en plein soleil et tolère les sols pauvres. Elle a trouvé une belle place dans les allées de notre jardin sec où ses rosettes parfaites plaquées au sol -la première année - tolèrent le piétinement.
Env. 300 graines
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Panais ‘The Student’(1860)
autres racines
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3.59 $ CAN
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Pastinaca sativa, Apiacées (cliquez sur la photo)
La saveur de cette variété ancienne est particulièrement sucrée et plaisante, probablement le meilleur de tous les panais. Dépendant du sol et des conditions de culture, il peut mesurer jusqu’à 60 cm de long et, grâce à sa couronne charnue suivie d’une pointe fine et souple, cet «étudiant» est l’instrument tout indiqué pour fouetter doucement ceux qu’on aime ! 95-125 jours. Env. 200 graines
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Panais à courte feuille 'Russian Kral'
autres racines
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3.59 $ CAN
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Pastinaca sativa, Apiacées
Petit panais rond en forme de toupie qui n’a pas besoin d’un sol aussi profond que ‘The Student’. Son feuillage aux marges délicatement ondulées prend aussi moins de place, ce qui en fait un candidat idéal pour les petits jardins. Variété introduite en Amérique du Nord grâce au Programme Semencier du Patrimoine.
Env. 300 graines
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Radis 'Rose d'Hiver de Chine' *
autres racines
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3.59 $ CAN
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Raphanus sativus, Brassicacées
Variété ancienne qui date d’au moins 1845. Radis rose vif à la chair blanche croquante, légèrement piquante. 12-15 cm de long et 4-5 cm de diamètre. Semer à la mi-juillet pour une récolte d’automne avant les fortes gelées. Se conserve pendant l’hiver.
*Environ 140 graines
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